食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例4篇
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食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例篇1
第一条 为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规章，制定本办法。
第二条 餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。
（一)学校食堂(含托幼机构食堂）；
（二）超过100人的建筑工地食堂；
（三）集体用餐配送单位；
（四）中央厨房；
（五）重大活动餐饮服务；
（六）超过100人的一次性聚餐。
第三条 餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。
第四条 集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。
检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。
鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。
第五条 食品留样的`采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。
第六条 食品留样冰箱为专用设备， 为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。
第七条 食品留样要配备经消毒的专用取样工具。
第八条 食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。
第九条 留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊制作。每个品种留样量不少于100g。
留样食品取样后，必须立即放入完好的留样容器内，以免被污染。
留样食品冷却后，必须加盖密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；留样要正常置放。
留样样品，应存放在-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。时间达到48小时后方可倒掉。
第十条 重大活动餐饮服务食品留样，要专人负责，上锁保管。
第十一条 要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。
第十二条 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服务提供者应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作；不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
第十三条 市、县、区各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者食品留样制度落实情况的监督检查。
第十四条 本管理办法由大庆市食品药品监督管理局负责解释。
第十五条 本管理办法自发布之日起施行。
食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例篇2
一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。
二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。
三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。
五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。
六、留样的容器，取样的工具必须消毒。
七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。
八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。
食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例篇3
1、食品保管制度
（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。
（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。
（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。
（1)生食与熟食隔离。
（2)食品与杂物隔离。
（3)成品与半成品隔离。
（4)食品与天然品隔离。
（5)杂物、食物分开存放。
（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。
（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。
2、食品消毒保洁制度
（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。
（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。
（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。
（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。
（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。
（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。
（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。
（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。
（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。
（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。
（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。
（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。
食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例篇4
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
4、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；
7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；
8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。